Salade estivale de haricots verts et pêches aux noisettes
Recette originale tirée de « Deftig Vegan - Mediterran » de Anne-Kathrin Weber & Wolfgang Schardt
Les salades avec des fruits exercent sur moi une attraction magique. J’adore tout simplement les saveurs salées et relevées associées à la fraîcheur et à la douceur des fruits. Cette recette est peut-être l’une de celles qui collent le moins au titre du livre (« deftig » veut dire copieux, roboratif), car à mes yeux elle est plutôt fine et raffinée que copieuse. Mais pour une fois, ça m’est bien égal, parce qu’il faut absolument que vous la goûtiez ! Et surtout, n’oubliez pas de faire griller les noisettes !
Comme souvent, la quantité suffit pour 2 bons mangeurs ou 4 personnes qui prennent la salade en accompagnement.
Préparation
- Rincer les haricots sous l’eau courante. Selon leur longueur, les couper en deux ou les laisser entiers. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y blanchir les haricots environ 7-10 minutes, pour qu’ils restent croquants. Égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et laisser égoutter.
- Pendant la cuisson des haricots, laver les pêches ou nectarines, les couper en deux et retirer le noyau.
- Mixer une moitié de pêche ou de nectarine avec les autres ingrédients de la vinaigrette, un peu de sel et de poivre, au blender ou au mixeur plongeant dans un grand gobelet, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Laver également l’origan (ou la sarriette) et l’essorer en le secouant. Effeuiller les tiges et, selon vos envies, hacher les feuilles ou les laisser entières.
- Couper les autres moitiés de pêches ou de nectarines en fins quartiers et les dresser directement avec les haricots et les feuilles d’origan sur 2 à 4 assiettes, ou bien mélanger le tout dans un saladier.
- Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum.
- Arroser la salade de sauce et la parsemer de noisettes grillées, servir et savourer.
