Courgetti au citron et pesto d’épinards

La première fois que j’ai feuilleté le livre, je n’ai même pas accordé un second regard à cette recette. En fait, je ne l’ai choisie que par hasard, quand une amie m’a refilé un spécimen particulièrement imposant en pleine saison des courgettes. Si vous avez déjà cultivé des courgettes vous-même, vous connaissez le dilemme : d’abord, on se réjouit de la belle récolte, puis on maudit chaque jour de devoir cuisiner des courgettes, pendant que celles qui restent sur pied grossissent de jour en jour à une vitesse record. Le malheur de mon amie a clairement fait mon bonheur. Mon co-dégustateur et moi avons tous les deux été extrêmement agréablement surpris par cette recette. Je n’exagère pas en disant que je ne m’en remettais pas tellement c’était bon. Je l’ai d’ailleurs refaite peu de temps après pour des invités, tout aussi emballés par cette assiette de verdure. Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 personnes et calent vraiment bien (même des gloutons comme nous).