„Sommerlicher Bohnen-Pfirsich-Salat mit Haselnüssen“

Salat mit Obst hat eine magische Anziehung auf mich. Ich liebe einfach herzhaft, salzige Geschmäcker in der Kombination mit der Frische und Süße von Früchten. Dieses Rezept ist vielleicht eines, das dem Buchtitel etwas weniger gerecht wird, weil es in meinen Augen eher fein und raffiniert als deftig ist, aber das war mir jetzt mal egal, weil ihr es einfach unbedingt probieren müsst! Vergesst auch auf keinen Fall die Haselnüsse zu rösten!

Die Menge reicht wie so oft für 2 gute Esser oder 4 Salat-als-Beilage-Esser.

Für den Salat:

500g grüne Bohnen Stangen-/Busch- oder Prinzessbohnen

3 Pfirsiche oder Nektarinen

Für das Dressing:

6 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

1 TL (körniger) Senf

1 EL Ahornsirup

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zum Anrichten:

3 EL Haselnüsse

3-4 Stängel Oregano oder Bohnenkraut

Zubereitung:

Die Bohnen unter fließendem Wasser abwaschen. Je nach Länge der Bohnen halbieren oder im Ganzen lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 7-10 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Während die Bohnen garen, die Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen.
Eine Pfirsichhälfte bzw. Nektarinenhälfte mit den anderen Dressing-Zutaten und etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder mithilfe eines Stabmixers in einem hohen Mixbecher zu einer feinen Sauce pürieren.
Den Oregano (oder das Bohnenkraut) ebenfalls waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln abstreifen und nach Belieben hacken oder ganz belassen.
Die anderen Pfirsich- bzw. Nektarinenhälften in dünne Spalten schneiden und entweder direkt mit den Bohnen und Oreganoblättchen auf 2-4 Tellern anrichten, oder in einer Schüssel vermengen.
Die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie leicht gebräunt sind und ihren Duft verbeiten.
Sauce und geröstete Haselnüsse über den Salat träufeln und streuen, servieren und genießen.