Beim ersten Durchblättern des Buches war mir dieses Rezept gar nicht wirklich ins Auge gefallen. Merkwürdig eigentlich, vereint es doch diverse Zutaten, die ich unheimlich gern mag. Wer bei Rosenkohl skeptisch ist, muss denke ich einfach mehr gerösteten Rosenkohl essen und mit diesem Rezept anzufangen ist definitiv eine gute Wahl. Die cremige Avocado und frischen Kräuter dazu, sowie das würzig-feine Dressing haben meinen Mitverköster und mich wirklich absolut umgehauen. Wann immer ich nicht weiß, was ich kochen könnte, fragt er nun leise „den Salat mit dem Rosenkohl, vielleicht?“. Das Rezept ist im Buch als 4 Portionen angegeben, reicht aber angesichts des überirdischen Geschmacks maximal für 2. Die Portionsgröße siehst Du oben im Bild.
Dressing:
- 1,5 EL frischer Limettensaft
- 0,5 TL Limettenabrieb
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 2 TL milde oder helle Misopaste
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Salat:
- 500g Rosenkohl, geputzt und geviertelt (Faule, wie ich nehmen Tiefkühl-Rosenkohl, lassen ihn unter warmem Wasser etwas antauen, damit er sich besser schneiden lässt)
- 2 TL Olivenöl
- 0,5 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 reife Avocado
Zum Anrichten:
- 0,5 Handvoll frische Minze, gehackt
- 0,5 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
- 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne (kurz ohne Fett in der Pfanne rösten bis es duftet)
- Frische rote Chilischote, gehackt oder in sehr feine Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für das Dressing am besten in ein Schraubglas geben und schütteln, bis alles klümpchenfrei vermischt ist.
- Den geviertelten Rosenkohl (Tipp für TK-Rosenkohl siehe oben) mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und in den Ofen schieben (mittlere Schiene). Nun für ca. 20-25 Minuten rösten (bei TK-Rosenkohl eher 25 Minuten), dabei nach 10 Minuten wenden bzw. etwas durchmischen und erneut gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die letzten Minuten auf Umluft wechseln für eine schöne Bräunung.
- In einer Schüssel den gerösteten Rosenkohl mit der Hälfte des Dressing vermengen.
- Auf 2 Tellern den Rosenkohl mit den gehackten Kräutern, der grob gewürfelten Avocado und den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. Die andere Hälfte des Dressings über die Salatportionen träufeln. Wer es scharf mag, gibt noch frische Chiliringe darüber.
- Sofort servieren und genießen.