Dieses Rezept habe ich spontan für unsere letzte Kurseinheit in der Rückbildungsgymnastik gebacken.
Die anderen Mamas haben sich nicht nur sehr gefreut und kräftig zugeschlagen, sie fragten auch reihenweise nach dem Rezept. Für die meisten sind die Zutaten vermutlich eher exotisch, aber ich zähle auf mein Publikum hier, dass ihr das meiste standardmäßig zu Hause habt ;-).
Wenn ihr übrigens, wie ich keine 20x20cm Backform habt (sondern nur größere), verdoppelt die Menge einfach, ihr werdet es nicht bereuen. Ansonsten schaut mal bei euren Auflaufformen, vielleicht ist da was Passendes dabei.
Als ich das Rezept ein zweites Mal gemacht habe, habe ich mich übrigens im Nussmusglas vergriffen und versehentlich Haselnussmus erwischt. Schmeckt genauso gut!
Zutaten:
- 250g Dinkel-, Dinkelvollkorn oder Reismehl für eine glutenfreie Variante
- 2 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60g Kokosöl
- 100g Kokosblütenzucker
- 50g Erdnussmus (schmeckt auch mit Haselnussmus oder Mandelmus)
- 50ml Pflanzendrink
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80g vegane Zartbitterschokolade oder vegane Schoko Chunks
Außerdem:
Backpapier und Backform (ca. 20x20cm)
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen oder mit z. B. Kokosöl ausfetten. Ich greife immer lieber zum Backpapier, dann kann nichts schiefgehen.
- Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel (Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz)
- Schmelze das Kokosöl im Wasserbad (oder wie ich, vorsichtig in der Mikrowelle)
- Vermische in einer weiteren Schüssel zunächst das Kokosöl mit Erdnussmus und Kokosblütenzucker mithilfe einer Gabel. Füge dann die übrigen Zutaten bis auf die Schokolade hinzu.
- Wenn du keine fertigen Schoko Chunks verwendest, hacke nun die Schokolade nicht zu fein.
- Gib nun die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten (oder umgekehrt) und verrühre alles zu einer nicht zu flüssigen Masse. Wie immer: Nicht zuviel rühren! Heb zum Schluss die gehackte Schokolade oder Schoko Chunks unter.
- Fülle alles in deine vorbereitete Backform und streiche den Teig glatt.
- Für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (Stäbchenprobe). Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen und schließlich genießen.