Dieses war das erste Rezept, das ich aus „Die vegane Jede-Tag-Küche“ getestet habe und es ist mir in sehr guter Erinnerung geblieben. Es entstammt dem Sommer-Kapitel des Buches und wird als ideal zum Mitnehmen bzw. für die Mittagspause im Büro angepriesen. Stimmt bestimmt, wenn man die nötige Geduld aufbringt, oder alleine is(s)t.
Als Hauptgericht-Salat behaupte ich mal, die Menge reicht eher für 2 Esser als wie im Buch beschrieben für 4.
Für den Salat:
1 Aubergine
1 kleine rote Zwiebel
300g Kirschtomaten
6 Zweige Minze
1/2 Bund Petersilie
neutrales Pflanzenöl
Für das Dressing:
2 EL natives Leinnöl
4 EL Weißwein- oder Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Currykerne:
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL scharfes Currypulver
1 EL Wasser
Zubereitung:
- Die gewaschene Aubergine in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Das entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden, die gewaschenenen Kirschtomaten in Scheibchen schneiden oder vierteln. Außerdem die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebeln, Tomaten und Kräuter zusammen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die Aubergine nach der Wartezeit gründlich trocken tupfen und die Scheiben in ca. 1cm breite Steifen schneiden. Neutrales Pflanzenölin einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstreifen darin anbraten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und weich sind. Die fertig gebratenen Auberginenstreifen etwas abkühlen lassen und anschließend zu der Tomaten-Mischung geben.
- Die Zutaten fürs Dressing z.B. in ein Schraubglas geben und zu einer homogenen sämigen Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Currykerne die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen! Derweil Zucker, Salz und Currypulver vermischen und zu den gerösteten Kernen geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist (ca. 1-2 Minuten). 1 EL Wasser dazugeben und weiter unter stetigem Rühren verkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne abkühlen lassen.
- Als Mitnahme-Mahlzeit die einzelnen Komponenten separat einpacken, also Dressing, Kerne und Salat einzeln und erst kurz vor dem Essen kombinieren. Oder direkt das Dressing zum Salat geben, vermengen, auf 2 Tellern verteilen und mit den Currykernen bestreut genießen.